大米含有约75%的碳水化合物，7%-8%的蛋白质，1.3%-1.8%的脂肪，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含蛋白质主要是大米谷蛋白，其次是大米胶质蛋白和球蛋白。其蛋白质的原料价值和氨基酸组成比例均高于小麦、大麦、小米、玉米等谷类，消化率为66.8-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

　　大米的胚芽和糊粉层含有近64%的大米营养成分和90%以上对人体重要的营养成分，而且比较均衡，这可能是它成为人类主食的主要原因。最新的发明专利米珍是以大米的胚芽和面粉层为基础的清洁营养食品[1]，是米糠的改良产品，将成为大米加工行业的主要产品。大米是一种主食，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和11种矿物质，为人体提供一整套营养。虽然各种营养素的单项含量不是很高，但由于其食用量大，总体营养价值高，所以被称为 "谷物之冠"。

　　因此，大米在食用时具有很高的营养价值。然而，大米蛋白含有较少的赖氨酸和苏氨酸，因此它不是完整的蛋白质，其营养价值不如动物蛋白高。然而，午餐和晚餐吃米饭比面食更有利于减肥。在该国南部地区，人们通常将大米作为主食食用，而在北部则完全不同。

　　它的脂肪含量约为9%，脂肪中的亚油酸含量很高，一般占总脂肪的34%，比菜籽油或茶油高2-5倍。

　　大米、克（小米）、吉克（高粱）、小麦和豆子被称为 "五谷"。[大米是未加工的大米）。